Технология

000000

Производство белых вин

белое вино процесс производства любого вина начинается на винограднике Ведь все знают о том что для того чтобы произвести качественное вино нужен качественный виноград для белых сортов особенно важен а период оптимальной зрелости а виноград собирают осенью точные даты сбора определяются виноделом в зависимости от климата и от степени созревания каждого сорта винограда если виноградник располагается на крутых склонах в труднодоступных для техники местах то применяется ручной сбор винограда это достаточно длительный и дорогостоящий процесс но он позволяет уже на виноградники внимательно изучить каждую гроздь и произвести первую сортировку то есть удалить гнилые или недозрелые ягоды и для производства вин премиального качества конечно же выбирается ручной сбор винограда при ручном сборе используются небольшие корзины или ящики весом до 30 кг это позволяет более оперативно перегружать собранный виноград в кузов машины и предотвратить а смятие ягод под собственным весом более распространённый вариант - это машинный сбор винограда он применяется в жарких регионах где виноград нужно собирать ранним утром или даже ночью а также для производства недорогих вин после сбора очень важна быстрая транспортировка винограда на винодельне потому что спелые ягоды могут начать лопаться под собственным весом и выделять сок и брожение начнётся преждевременно что недопустимо когда виноград поступает на винодельню запускается отработанная цепочка процесс первый и очень важный этап - это сортировка вручную сотрудники винодельни внимательно изучают каждую гроздь и удаляют а некачественные ягоды веточки листья или какой-то мусор который мог случайно попасть к винограду в момент сбора очищенный виноград поступает на дальнейшую переработку для того чтобы получить сок виноград нужно раздробить а виноградные гроздья пересыпают в специальные дробилки которые работают по принципу мясорубки и частично либо полностью дробят виноград для белого вина распространённой практикой является прессование целых гроздей вместе с гребнями или плодоножка это делается для того чтобы вкус вина был более выраженным более интересным прессы бывают очень разными вертикального типа или корзиночки прессы разных размеров внутри таких прессов находится специальная камера с пищевой резины во начинает мягко прессовать виноград после прессования получается сусло это заготовка для будущего белого вина сусло представляет из себя готовый к брожению виноградный сок в котором содержатся частицы гребней кожицы и косточек винограда при производстве белых вин очень часто используется холодная мацерация или настаивание сусла на кожице это делается при пониженной температуре для того чтобы очень тонко извлечь те вкусовые и ароматические соединения которые содержатся в кожице винограда в отличие от красного вина в Белом винограде танинов то есть дубильных веществ не содержится распространённой практикой для производства белых вин является брожение в нержавеющих чанах при контролируемой температуре температура колеблется примерно От 16 до 18 градусов цеси контролировать температуру очень важно Для того чтобы сделать брожение более медленным всё-таки даже у сухого вина сохранился определённый уровень остаточного сахара в некоторых случаях для производства премиальных белых вин и тех вин которые будут в дальнейшем выдерживать в бочках и выдерживать длительное время в бутылках брожение может проходить в дубовых бочках На этом этапе бочка в древесине которой содержится дубильные вещества тонины сообщает будущему вину интенсивные ароматы ванили дуба и специй и уплотняет его структуру делает её более бархатистой богатой сливочной для того чтобы процесс брожения начался необходимы следующие компоненты первый - это натуральный сахар который содержится в спелом винограде и сусле дрожжи это специальные микроорганизмы вид микроскопических грибков которые питаются сахара и выделяют алкоголь и углекислый газ для того чтобы произвести 1% алкоголя требуется примерно 17 г сахара дрожи могут быть раз Это дикие дрожжи которые живут на кожице винограда процесс брожения с дикими дрожжами возникает спонтанно и идёт очень медленно для производства премиальных вин а также вин которые имеют сертификат органики или биодинамики применяется брожение только на натуральных дрожжах так как такое брожение позволяет сделать вкус вина более самобытным вед в каждом винограднике штам этих дрожжей свой оригинальный более распространённой практикой является использование культурных или коммерческих дрожжей которые добавляются в сусло вариантов их очень много и каждый винодел может выбрать наиболее подходящий а процесс брожения с коммерческими дрожа идёт более быстро и более на усмотрение винодела для белого вина можно произвести яблочно-морковный текстуру раньше яблочно-морковный а такое прессование даёт кве или сусло первого отжима это самая ценная часть сусла которая составляет примерно 10-15 про от исходного объёма и конечно для производства качественных вин используется только qv потому что А эта часть сусла максимально насыщена вкусом и ароматом далее белое вино поступает на выдержку именно выдержка определяет стиль и вкус вина для лёгких молодых белых вин виноделы выбирают выдержку в нержавеющих чанов она проходит Как правило несколько месяцев сильно не влияет на вкус отличи от бочек и позволяет вину просто отдохнуть и стать более сбалансированным выдержка в дубовых бочках происходит в погребе производителя даже сейчас многие современные винодельни сохраняют традиционные погреба в них поддерживается определённая влажность Прохладная температура и конечно же не допускается воздействие прямых солнечных лучей бочки для выдержки могут быть разного объёма очень популярная бочка типа барик её объём составляет 225 л такая бочка достаточно быстро насыщает белое вино а Тонина которые содержатся в её древесине а придаёт интенсивные ароматы дуба ванили специй а также уплотняет ви Также можно использовать бочки более крупных объёмов например бо это бочки От 400 л в таких бочках вино отдыхает его вкус становится более мягким но при этом такие бочки не сообщают вину слишком выраженных древесных тонов Кроме того производитель свое урени даже для создания одного вина в процессе выдержки перемещать вино из одной бочки в другую а также использовать бочки как новые так и второго-третьего заполнения для белого вина очень важен контакт с дрожжевым осадком ведь в нём не содержится танинов в от ного вина пос ве сахар в алкоголь отмирают и выпадают в виде осадка некоторое время на усмотрение производителя вино остаётся в бочках или в чанах в контакте с дрожжевым осадком что очень благоприятно сказывается на вкусе вина вино интенсивно развивается приобретает более выразительный ароматы и более плотную стабильную структуру чтобы осадок более активно контактировал с вином применяется процедура батона это перемешивание осадка внутри бочки специальным шестом В этот момент Взвесь осадка заполняет собой всю бочку осадок активно контактирует с вином и улучшает его аромати и структуру для белого вина даже больше чем для красного важна фильтрация ведь отсутствие фильтрации для белых вин более заметно чем для красных А с левой стороны вы видите бокал с не отфильтрованный белым Веном а оно практически непрозрачная и облачная с правой стороны а бокал с фильтрованный белым вином оно блестит А хорошо отражает свет и прозрачно методов фильтрации вина несколько первый - это отстаивание вино просто переливают из одной бочки в другую оставляя осадок на дне для белого вина это самый щадящий метод избавления от осадка но он не гарантирует полной прозрачности более популярный метод фильтрация через специальные мембраны которые задерживают частицы осадка чтобы сделать вино ещё более прозрачным проводится оклейка в вино добавляют связывающее вещество которое как бы склеивает частицы осадка это может быть яичный белок растительный белок рыбий клей или бентонитовая глина после того как связывающее вещество склеила осадок Он легко удаляется и это вещество в готовом вине уже не содержится Также можно произвести процедуру охлаждения или холодной стабилизации в момент охлаждения осадок например соли винно каменной кислоты выпадает в виде кристаллов которые легко извлекаются из вина большинство белых вин перед розливом проходит процедуру сульфита это добавление естественного консерванта диоксида серы этот консервант активно используется в пищевой промышленности например для продуктов длительного хранения сухофруктов например также диоксид серы вырабатывается и в организме человека уровень добавок консерванта диоксида серы регулируется законодательно и на данный момент это сама лучшее решение для того чтобы сделать вино более стабильным предотвратить спонтан ную ненужную ферментацию в бутылке предотвратить окисление и диоксид серы позволяет вину Достаточно долго храниться и безопасно транспортироваться при розливе важна полная чтобы в бутылку не попали какие-то ненужные микроорганизмы которые могут испортить вино Аа испортить пробку или вызвать нежелательное спонтанное брожение в бутылке для белого вина очень важна правильная температура подачи в среднем она составляет от 8 до 12° C белое вино непременно должно быть охлаждённым Ведь именно при а более низких температурах вкус вина становится более интересным и более выразительным в конце видео вы найдёте расшифровку терминов использованных В сегодняшней презентации 

Производство розовых и игристых 

как производят тихие розовые и игристые вина розовые вина производятся из красных сортов винограда цвет розового вина зависит от сорта винограда и метода производства палитра оттенков розовых вин очень Широкая первый метод производства розового вина называется метод кровопускания заключается он в том что виноград под собственным весом лопается и много окрашивает сок после этого А кожица сразу отделяется от сока чтобы цвет не был слишком интенсивным далее розовое сусло отправляется на брожение в нержавеющих чанах после этого проходят классические стадии фильтрации оклейки сульфитация и и розлива о которых рассказано в презентациях об изготовлении красного и белого вина кровопускание - это достаточно дорогостоящий метод Потому что таким способом нельзя получить много розового вина методом кровопускания произведены примерно 10% розовых вин которые поступают на рынок ме это метод кратковременной мацерации или настаивания начало производства розовых вин таким методом полностью совпадает с производством красного вина то есть сбор сортировка дробления красного винограда получение сусла это виноградный сок готовый к брожению в котором находятся частицы кожицы и косточек образовались после дробления винограда Но главное отличие производства розового вина методом мацерации от красного это в длительности настаивания сусла на мезге то есть твёрдых частицах кожицы и косточек для розовых вин длительность мацерации на усмотрение винодела происходит от нескольких часов до суток примерно 18-20 часов за это время сусла успевает перенять от кожицы красного винограда достаточно яркий цвет но всё же при этом остаться достаточно светлым после того как из сусла удалена мезга брожение также осуществляется в нержавеющих чанах и дальше проходят классические стадии а фильтрации стабилизации оклейки и розлива длительность мацерации а также тот сорт винограда из которого делается розовое вино влияет на его цвет Чем дольше А сусла остаётся в контакте с кожицей красного винограда тем скорее всего Цвет будет ярче и интенсивнее третий метод производства розовых вин - это метод прямого отжима или прессования как правило для этого метода используются современные пневматические прессы внутри которых камера из пищевой резины которая наполняясь воздухом начинает плавно выжимать из винограда сок таким образом без с мегой то есть с кожицей косточками прямо из пресса начинает вытекать слабо окрашенный сок который сразу отделяется от мезги и поступает на брожение в нержавеющей стали метод прямого прессования даёт очень светло окрашенный так называемые серые вина Но несмотря на то что бледный И деликатный такие вина обычно обладают очень выразительными ароматами вопреки достаточно распространённому мнению для создания качественного розового вина смешивание белого и красного не разрешается оно допустимо в случае с недорогими винами а также законодательно разрешено игристого вина розового цвета в том числе из шампа перейдём к методам производства игристых вин пузырьки которые мы видим в бокалах с игристым вином это не что иное как углекислый газ или CO2 возникающий при вторичной ферментации Тихого базового вина как изготавливается тихое базовое Белое или розовое вино вы уже знаете поэтому перейдём непосредственно к методам производства игристых вин основная заготовка - это базовая вино либо белое либо белое а с красным если мы говорим об игристых винах из шампа первый ие метод это метод вторичной ферментации в бутылке второй более молодой активно начавший применяться в начале XX века это резервуарный метод или вторичная ферментация нержавеющим чаем третий а менее известный способ производства - Это Дедовский или сельский метод это розлив игристого вина в буты вместе с дрожжевым осадком рассмотрим подробнее каждый из этих способов производства Итак классический метод это наиболее дорогостоящий способ производства игристых вин именно классическим методом производятся лучшие игристые Вина мира в том числе из региона Шампань классической технологии несколько первый - это вторичная ферментация в бутылке с тихим базовым вином добавляются дрожжи и сахар эта смесь называется тиражный ликёр бутылка плотно закупоривает процесс брожения когда дрожжи начинают питаться сахара выде алго и услы в плотно укурей закрытой бутылке в контакте с дрожжевым осадком который образуют отмершие дрожжи такое игристое вино проводит от 9 до 15 месяцев в зависимости от того наименования которое производит винодел иногда выдержка может быть увеличено это уже на усмотрение винодела размещаются на специальных подставках на которых производится процедура ремюаж постепенно бутылку поворачивая наклоняют под углом 45градусов для того чтобы осадок скомпоновать процедуру держа горлышко Замора и под давлением ледяная пробка в которой заключается осадок вылетает естественно в процессе дегоржаж часть вина неизбежно теряется поэтому объём восполняется дозаж ликёром это смесь Тихого вина с сахаром количество сахара определяет винодел в зависимости от того вкуса кой получить резервуарный метод или метод шарма А по имени его изобретателя а это вторичная ферментация об нержавеющего чане процесс этот заметно проще позволяет наращивать более крупные объёмы производства и конечно он более экономичен в сравнении с с классическим методом брожения вторичного брожения в бутылках резервуарный метод заключает в себе несколько этапов первый - это вторичная ферментация в нержавеющего чане то есть снова в базовое вино добавляется смесь сахара и дрожжей дрожжи начинают питаться сахара выделяя алкоголь и углекислый газ который соответственно в закрытом на поверхность не выходит и остаётся в вине делая его игристым если мы говорим о производстве сладких игристых вин например наименовании Асти или ламбруска то производится однократная ферментация в закрытом нержавеющей чане после того как ферментация завершена нужно отфильтровать уже полученное игристое вино для удаления осадка для сладких игристых производится остановка брожения охлаждением для того чтобы дрожи не успели переработать а полностью весь сахар в алкоголь и достаточный уровень Сахаров сохранился в игристом вине и третий этап а производство игристых вин резервуарных методом - это добавление дозаж ликёра то есть долив а смеси смесью Тихого вина с сахаром количество сахара а определяется виноделом для сладких игристых которые и без этого содержат достаточно большое количество остаточного сахара дозаж най ликёр не добавляется третий метод производство - это Дедовский или сельский метод Метод достаточно древний а и заключается он в розливе игристого вина в бутылке без удаления дрожжевого осадка базовое вино производится методом ферментации а потом производится охлаждение для того чтобы дрожжи погибли и процесс брожения остановился после того как все дрожжи превратились в осадок осуществляется розлив в бутылке без отделения этого осадка потом а с повышением температуры процесс брожения возобновляется с оставшимися дрожжами а при выделении углекислого газа который в закрытой бутылки начинает насыщать вино пузырьками удалять или не удалять осадок из бутылки остаётся на усмотрение производителя искусственное насыщение углекислым газом не применяется для получения игристых вин высокого качества далее вы видите такую сортировку а методы игристых вин и те вина а которые мы можем найти в наших магазинах рассортировать вин Итак классический метод производства или метод вторичной ферментации в бутылке маркировка может быть очень разная метод шампенуаз - Это Франция метод диль также Франция и Касик такую надпись мы можем найти на этикетках игристых Вин сделанных классическим методом в странах Нового света лучшие игристые вино мира производится именно методом вторичной ферментации в бутылке или классическим это игристые вино из региона Шампань Франция крема игристые вино из других Франции кроме шампани Кава испанский аналог шампанского френчи корта лучшее игристое вино из Италии кап КК игристые вина из Нового Света и топовые игристые вина из России особенности вин полученных вторичной ферментации в бутылке заключается вче давлени внутри этой бутылки до семи атмосфер Поэтому при открывании важно быть максимально аккуратным а игристое должно быть хорошо охлажден и ни в коем случае нельзя трясти бутылку перед открыванием В бокале такое вино а проявляет себя достаточно Деликатно образуются маленькие пузырьки которые своеобразными нитями как бы поднима из т бокала пена или мус в момент наливания очень изящный и быстро уходит в аромате у игристых Вин произведённых классическим методом всегда ощущаются дрожжевые хлебные тона их вкус разнообразный богатый и объёмный это происходит за счёт того что достаточно длительное время от 9 и даже более месяцев стое вино проводит в погребе в контакте с осадком а дрожжевой осадок очень благоприятно влияет на вкус структуру вина и делает их более интересными и позволяет осуществлять длительное развитие метод шарма этим методом производится большинство игристых вин мира такие как всемирно извест из Италии Асти также из Италии ламбруска жемчужные вино также из Италии на этикетке мы можем увидеть надпись спуманте Что означает дословно игристое фризанте Что означает шипучее и спарклинг что по-английски означает также игристая особенности игристых вин методом шарма это давление в бутылке до четыр атмосфер то есть уже эти бутылки становятся более безопасными при открывании крупные пузырьки которые активно А размещаются на стенках бокала пышная очень высокая пена или мус в момент наливания и в ароматики всегда присутствуют свежие фруктовые цветочные ароматы вкус лёгкий и в нём вы никогда не почувствуйте дрожжевых или хлебных тонов Потому что эти игристые вина не выдерживаю длительное время в контакте с осадком как правило розлив происходит сразу после окончания брожения исключения достаточно редкие Поэтому у них достоинство в их цене более экономичной в их понятности и в их открытых молодых фто Дедовский метод название может быть очень разным местраль во Франции петия натюрель также во Франции то есть шипучий натуральный натураль фризанте итальянская версия метод распространён как раз в Италии и во Франции особенности давление в бутылке очень маленькое так а шипучие вино до ТХ атмосфер пробка отличается от классической она больше похожа на пивную и называется она кронен пробка очень часто в бутылках присутствует дрожжевой осадок который будет делать вино немного мутным и таким облачным и во вкусе присутствует кисловатый нотки сидра достоинством этого вина является его оригинальность и то что оно - при наличии в бутылках осадка продолжает развиваться и после розлива далее рассмотрим содержание сахара в игристых винах которое у нас возникла После добавления дозаж ликёра максимально сухое - это БД нар Брют Зро или Нон дозе это дозировка до 3 г на ЛТ всех игристом восполняется тем же самым игристым вином которое осталось в бутылке а этих вин всегда производится меньше дозировка экстра Брют до 6 Г на ЛТ экстра сухое Брют а классическая версия до 12 г на лит категория экстра сеек или эстрад экстра сухое 12-17 г на лит по ощущениям если сравнить Брют и экстра драй то Брют в послевкусии всегда оставляет ощущение кислинки экстра драй сначала чувствуется таким же практически сухим как Брют но в послевкусие мы чувствуем лёгкую сладость драй или сухое до 32 г на лит здесь уже ощущение сладости в послевкусии более уверенное но всё равно оно более сдержанное нежели в случае с Деми сеек Где в зависимости от содержания сахара оно будет более близким либо к полусухого либо к полусладкому и наконец самая сладкая версия - это по-французски или S сладкая от Г на ли в конце видео вы найдёте небольшой словарь здесь расшифровка тех терминов которые использовались в сегодняшней презентации 

Производство красных вин

Красное вино

видео о том как делают красное вино процесс производства любого вина начинается на винограднике.

 Ведь все знают о том что для того чтобы сделать качественное вино нужен качественный виноград виноград должен быть оптимально зрелым в нём должны содержаться необходимые для брожения натуральный сахар а также быть сохранён естественный уровень натуральных кислот которые делают вкус вина более интересным и позволяют ему длительное развитие в бочке и в бутылке.

В момент сбора очень важна тёплая сухая погода так как дождь может сделать ягоды водянистыми и непригодными для создания качественных вин сбор происходит в осенние месяцы точное время определяет винодел в зависимости от климата где растёт виноград а также от скорости созревания каждого сорта если виноград раст на склона или террасах то предпочтительным является ручной сбор винограда это достаточно дорогостоящий процесс но уже в момент сбора каждый сборщик может внимательно изучать каждую грозд винограда и удалять гнилые ягоды либо же недозрелые таким образом есть возможность осуществить двойную сортировку винограда при ручном сборе виноград собирают в небольшие корзины или ящики весом до 30 кг что позволяет более оперативно перегружать виноград из ящиков в кузов машины альтернативой ручному сбору является сбор с помощью уборочной техники в некоторых регионах с жарким климатом где виноград нужно собирать ранним утром или даже ночью машины сбор винограда более предпочтительный К тому же это более экономичный способ после того как виноград собран очень важно быстро перевести его на винодельни ведь спелые ягоды находясь в кузове машины под собственным весом могут начать выделять сок и начнётся преждевременное брожение что недопустимо когда виноград поступил на винодельню отработанная цепочка процессов первый - это сортировка сотрудники винодельни внимательно изучают каждую гроздь винограда и вручную удаляют непригодные некачественные ягоды а также веточки листья и мусор которые могли случайно попасться в момент сбора при производстве красного вина отделение гребней или плодо распространённая практика если этого не сделать то гребни придадут вину неприятный Горький привкус очищенный и отсортированный виноград поступает на дальнейшую обработку для того чтобы получить сок нужно виноград раздробить частично или полностью для этого существуют специальные дробилки которые работают по принципу мясорубки измельчают виноград после дробления получено сусло это некая заготовка для будущего вина которая представляет из себя готовый к Жени виноградный сок в котором находятся частицы косточек и кожице винограда для сусла очень важна процедура мацерации контакта или Сус на кожи из твёрдых частиц то есть косточек кожицы мякоти винограда образуется мезга или шапка эти твёрдые частицы во время мацерации постоянно всплывают наверх Чана и очень важно чтобы некоторое время как правило от одной до 3 недель мезга интенсивно контактировала с усм в период мацерации происходит активное извлечение танинов дубильных веществ которые содержатся в кожице винограда Ведь у большинства красных сортов кожица Тёмная а мякоть белая поэтому для того чтобы красное вино получило насыщенный терки слегка вяжущий вкус очень важно максимально извлекать тонины из кожицы Кроме того в период мацерации кожи винограда пере цвет и ароматы Сус длительность мацерации определяет винодел в зависимости от вкуса вина который он хочет произвести более или менее терпкого то есть насыщенного Танина а также от сорта винограда далее виноград и сусла поступает в Чан для брожения из нержавеющей стали или из цемента вариантов чанов очень много ферментация или брожение для красного вина происходит при довольно высокой температуре процесс идёт очень активно и внешне напоминает кипение воды с обильным образованием пены для того чтобы брожение состоялось нуж сду комне это натуральный сахар который содержится в спелом винограде и в последующем сусле это дрожжи небольшие микроорганизмы которые начинают питаться сахара и производить алкоголь то есть этиловый спирт и углекислый газ для того чтобы получить 1% алкоголя нужно примерно 17 г сахара дрожжи могут быть оче раз первый вариант - это натуральные или дикие дрожжи живущие на кожице винограда такие дрожжи на каждом винограднике свои и Если винодел хочет сделать вино с более самобытным вкусом а также если это вино например а биодинамическое или премиальной категории то он выберет а для брожения дикие дрожжи Ну или родные которые живут на его винограднике брожение на диких дрожжах идёт спонтанно и проходит очень медленно второй вариант дрожжей - это коммерческие или культурные дрожжи их штаммов очень большое количество и каждый винодел может выбрать подходящий для себя брожение на коммерческих или культурных дрожжах которые добавляются в сусло проходит более быстро и контролируемое брожения нужно осуществлять процедуру жажа это погружение мезги которое всплывает наверх Чана в сусло это делается для того чтобы более активно мезга передавала Сус тонины а также вкус и аромат это А сечас используются специальные приспособления чтобы активизировать брожение и насытить сусло кислородом применяет процедуру листаж это перекачивание сусла из нижней части Чана с помощью специальных трубок насосов наверх Чана в момент перекачивания сусло оет шапку дробит е активно насыщается кислородом дрожжи активизируются и процесс брожения идт более интенсивно другим вариантом орошения шапки с суслом является ремонта это переливание сусла из нижней части Чана через специальную отдельную ёмкость и с последующим заливаем наверх Чана через шапку суть процедуры таже уло кислородом Но процесс идт более медленно на усмотрение винодела брожение может проходить в дубовых бочках так как древесина дуба тоже содержит Тонино дубильные вещества то в случае брожения в дубовых бочках а вино становится более терпким тонин и приобретает выраженный древесный тон в аромате и во вкусе также на усмотрение винодела можно осуществить яблочно-морковный яблочно-морковный или корзинок более современные пневматические внутри таких прессов находится специальная камера из пищевой резины которая наполняясь воздухом начинает мягко отжимать мезгу В результате прессования мы получаем кве или первый отжим это наиболее ценная часть сусла и будущего вина потому что она максимально насыщена тонами вкусом ароматом И по объёму составляет примерно 10-15 про от начального объёма сусла для качественных вин используется только qv оставшиеся после прессования жмых остатки кожицы косточек отправляется на удобрение виноградников на корм животных или для приготовления Крепких алкогольных напитков методом дистилляции далее красное вино поступает на выдержку именно методы выдержки определяют стиль вина и его конечный характер и вкус для производства лёгких молодых красных вин которые быстро поступают в продажу выбирается выдержка в нержавеющей стали такая выдержка является нейтральной по отношению к вкусу вина не придаёт в отличие от бочек ярких тонов ванили древесных оттенков а просто позволяет вину некоторое время отдохнуть как правило несколько месяцев Для того чтобы приобрести более стабильный сбалансированный вкус многие современные винодельни и сейчас сохраняют традиционные винные погреба здесь вино выдерживается в дубовых бочках в погребе очень важна Прохладная температура постоянная влажность а также отсутствие прямых солнечных лучей бочки бывают очень разными популярная бочка типа барик - это французская бочка объёмом 225 л такая сравнительно небольшая бочка достаточно быстро передаёт вину свои танины которые содержатся в древесине а также придаёт очень яркий нюанс ванили дуба и специй для того чтобы меньше влиять на вкус вина но при этом сделать его более гармоничным и сбалансированным могут использоваться более крупные бочки например боти объёмом От 400 л в этих бочках вино не обретает достаточно интенсивных древесных тонов его вкус просто немного смягчается на усмотрение винодела можно использовать разные типы бочек даже для изготовления одного вина переливать вино из одной бочки в другую а также использовать новые бочки и бочки второго и третьего [музыка] наполнения пос вин проходит фильтрацию справа вы видите бокал с нефильтрованный красным вином вино содержит осадок и почти непрозрачное слева вино которое прошло фильтрацию и конечно же такой вид вина более привычен к глазу покупателя методов фильтрации неско первый - это естественное отстаивание осадка вино просто переливают из одной бочки в другую оставляя осадок на дне для вкуса аромата Вина это наиболее щадящий метод более распространённая метод фильтрации - это пропускание вина через различные мембраны и фильтры которые задерживают ненужные частицы осадка для того чтобы сделать вино более прозрачным производится оклейка в вино добавляют клещеевка и его можно легко удалить Это может быть растительный или яичный белок рыбий клей или бентонитовая глина в готовом вине клеящееся Также можно произвести процедуру охлаждения вина и стабилизации в процессе охлаждения осадок выпадает в виде кристаллов которые легко извлекаются из вина большинство вин перед розливом проходит сульфитация это добавление в вино естественного консерванта диоксида серы этот консервант очень активно используется в пищевой промышленности для стабилизации продуктов длительного например сухофруктов также диоксид серы вырабатывается и в организме человека количество добавленной в вино серы регулируется законодательно Это позволяет сделать вино стабильным предотвратить случайное брожение в бутылке окисление а также безопасно хранить и транспортировать вино в момент розлива очень важным является стерильность чтобы в вино не попали микроорганизмы которые могут его испортить вызвать спонтанное брожение или окисление многие красные вина после розлива проходят аффинаж это дополнительная выдержка вина в бутылках в погребе производителя для вин чест количество месяцев проводимых в бутылках во время аффинажа также регулируется законодательно Перед подачей красного вина рекомендуется декантация А это переливание вина из бутылки в графин или декантер цель декантации - это насытить вино кислородом чтобы оно быстрее раскрыла лучшее качество своего вкуса и аромата Кроме того если а вино не прошло фильтрацию или в нём содержится осадок декантация также является надёжным способом избавиться от него в конце этого видео вы найдёте термины которые использовались в сегодняшней презентации 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Производство тихих розовых и игристых вин

000000

Сорта винограда

000000

Франция

000000

Бордо

000000

Бургундия

000000

Эльзас, Савойя, Жюра

000000

Долина Луары

000000

Долина Роны

000000

Юг Франции

000000

Шампань

000000

Италия

000000

Северная Италия

000000

Центральная Италия

000000

Южная Италия

000000

Испания

000000

Северная Испания

000000

Южная Испания

000000

Германия

000000

Австрия

000000

Новый Свет

000000

Виноделие Калифорнии

000000

Чили

000000

Аргентина

000000

ЮАР

000000

Новая Зеландия

000000

Уругвай

000000

Австралия

000000

Креплёные вина

000000

Крепкий алкоголь на основе зерна

000000

Водка

000000

Виски

000000

Крепкий алкоголь на основе винограда

000000

Граппа

000000

Коньяк, арманьяк

000000

Крепкий алкоголь на основе прочего сырья

000000

Ром

000000

текила

000000

Кальвадос

000000

Джин

000000

Ликёры

000000

биттеры

000000

вермуты

000000

Даниил обыграл Егора Герасимова в трех сетах, 7/6(4) 3/6 6/3, поставив точку в матче плей-офф первой группы командного чемпионата мира по теннису «Кубок Дэвиса» между мужскими сборными командами России и Беларуси, 3:2.

В послематчевом интервью Медведев поблагодарил болельщиков, оставшихся поддерживать команду до конца встречи, и обратил внимание, что в победе есть большая заслуга Карена Хачанова, принесшего нашей сборной два очка. 

Белорусский дуэт — Максим Мирный и Андрей Василевский — оказался сильнее российской пары, в которой выступили Карен Хачанов и Андрей Рублев (капитан произвел замену, Карен вышел вместо ранее заявленного Евгения Донского). 

После победы со счетом 7/5 6/3 в матче плей-офф первой группы командного чемпионата мира по теннису «Кубок Дэвиса» между мужскими сборными командами России и Беларуси гости повели 2:1.

Россиянин одержал победу над первым номером гостей Ильей Ивашко в двух сетах, 6/2 6/4, в матче плей-офф первой группы командного чемпионата мира по теннису «Кубок Дэвиса» между мужскими сборными командами России и Беларуси.

Белорусский теннисист одержал победу над россиянином Даниилом Медведевым со счетом 7/6(2) 6/4 в матче плей-офф первой группы командного чемпионата мира по теннису «Кубок Дэвиса» между мужскими сборными командами России и Беларуси, счет по итогам дня 1:1.

Лидер сборной Карен Хачанов выиграл первый поединок у Егора Герасимова со счетом 7/6(4) 6/3 в матче плей-офф первой группы командного чемпионата мира по теннису «Кубок Дэвиса» между мужскими сборными командами России и Беларуси.

Евгений Донской и Андрей Рублев (Россия) и Андрей Василевский и Максим Мирный (Беларусь). Фото: Пресс-служба ФТР

 

О текущем сезоне, отношениях с товарищами по сборной и о роли папы — в интервью пресс-службе ФТР рассказал Евгений Донской.

Первая ракетка России Карен Хачанов рассказал в интервью пресс-службе ФТР о своих планах, соперниках и матчах за сборную.

Сборная России: Евгений Карловский, Евгений Донской, Андрей Рублев, Даниил Медведев, Карен Хачанов и капитан Шамиль Анвярович Тарпищев. Фото: Пресс-служба ФТР

 

Дебютант сборной России Евгений Карловский в преддверии матча «Кубка Дэвиса» с командой Беларуси дал интервью пресс-службе Федерации тенниса России.